Cucina di Kaga

 Kaiseki ryori

 

 

Kanazawa è benedetta con una grande varietà di prodotti alimentari come il riso raccolto nelle pianure di Kaga, molte verdure di stagione, un’acqua di ottima qualità provenendo dal monte Hakusan, così come pesce e frutti di mare pescati nel Mar del Giappone. Inoltre, la produzione di salsa di soia nell’area di Ono, diverse tecniche e tradizioni culinarie molto elaborate, che furono state incoraggiate dai Signori del clan Maeda che governò il dominio Kaga (le aree attuali di Ishikawa e Toyama) nell’epoca feudale, ma anche artigianati raffinati come la ceramica di Kutani e la lacca, hanno tutti contribuito a sollevare la cultura culinaria di Kanazawa. In Kanazawa, ci sono molti ristoranti di alta qualità dove la gente può apprezzare cibo locale in belle stanze di stile tradizionale, mentre ammirando splendidi giardini giapponesi. Il “Kaga jibuni” è il piatto emblematico della regione. È cucinato a base di anatra rivestita con frumento, bollita e condita con verdure in un brodo denso.