Sushi

 Assortimento di sushi

 gamberetti Amaebi

 granchio Zuwaigani

Pesce e frutti di mare del Mar del Giappone sono deliziosi, particolarmente nel inverno. Il divieto di pescare il granchio è tolto nel 6 novembre nella Prefettura di Ishikawa. D’ora in poi, i famosi granchi cremisi sopraffanno i banchi nel mercato Omi-cho. In Kanazawa, il granchio della neve maschio è chiamato "zuwaigani" e il granchio femmina, che è due volte più piccolo, è chiamato "kobakogani."
Alla fine di novembre, quando il vento diventa freddo e il tuono riviene brontolante, la ricciola maturata riapparisce sul mercato. Il buri daikon, a base di ricciola bollita e di ravanello bianco è particolarmente delizioso. Il Kabura-Zushi, preparato con filetti di ricciola inseriti tra rondelle di rapa marinate nella salamoia, e poi fermentati in un misto di riso e malto di riso, è una delle famose specialità culinarie di Kanazawa.
Grazie ai sui deliziosi pesci e frutti di mare, ci sono in Kanazawa molti ristoranti di sushi inclusi i popolari kaiten-zushi, dove egli sono serviti con un sistema di nastro trasportatore. In tutto il paese, Kanazawa è ben rinomata per la qualità e la delicatezza dei sui sushi.